หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต
สาขาวิชาวิทยาการแปรรูปและการประกอบอาหาร
(หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2566)
ชื่อหลักสูตร
ชื่อภาษาไทย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาการแปรรูปและการประกอบอาหาร
ชื่อภาษาอังกฤษ Bachelor of Science Program in Food Processing and Culinary Science
ชื่อปริญญา
ชื่อเต็มภาษาไทย วิทยาศาสตรบัณฑิต (วิทยาการแปรรูปและการประกอบอาหาร)
ชื่อย่อภาษาไทย วท.บ. (วิทยาการแปรรูปและการประกอบอาหาร)
ชื่อเต็มภาษาอังกฤษ Bachelor of Science (Food Processing and Culinary Science )
ชื่อย่อภาษาอังกฤษ B.Sc. (Food Processing and Culinary Science )
จำนวนหน่วยกิตที่เรียนตลอดหลักสูตร
139 หน่วยกิต
รูปแบบของหลักสูตร
หลักสูตรปริญญาตรี 4 ปี
ผลลัพธ์การเรียนรู้ของหลักสูตร
ปีที่ 1 นักประกอบอาหารพื้นฐานตามหลักโภชนาการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารดังนี้
นักศึกษามีความรู้ด้านโภชนาการ อาหารสุขภาพ ความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร สามารถประยุกต์ใช้ความรู้ด้านโภชนาการ อาหารสุขภาพ และวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารในการทำงาน นักศึกษามีคุณธรรม จริยธรรม มีใจบริการ ใช้ความรู้ ทักษะทางปัญญา มีความรับผิดชอบ สามารถใช้เทคโนโลยีพื้นฐานได้อย่างมีประสิทธิภาพ แนะนำ ช่วยเหลือ เลือกใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสม ให้ตรงตามลักษณะของแต่ละบุคคล
ปีที่ 2 นักประกอบอาหารตามหลักการประกอบอาหารขั้นพื้นฐาน ดังนี้
นักศึกษาเข้าใจหลักการ ขั้นตอนประกอบอาหารเบื้องต้น โดยเน้นสุขลักษณะและสุขอนามัยที่ถูกต้อง สามารถวางแผน จัดการวัตถุดิบและการเตรียม ปรุงประกอบอาหารได้อย่างถูกสุขลักษณะ มีคุณธรรม จริยธรรม สามารถนำเสนองาน ทำงานเป็นทีม แก้ไขปัญญาเฉพาะหน้าได้ รวมทั้งมีจรรยาบรรณ ในงานขั้นพื้นฐานในวิชาชีพ และสามารถจัดการ การปฏิบัติงานการเตรียมและประกอบอาหารได้
ปีที่ 3 นักประกอบอาหารเฉพาะด้าน ดังนี้
นักศึกษามีทักษะการปฏิบัติการอาหารเฉพาะด้านต่างๆ ดังนี้ การเตรียมและผสมเครื่องดื่ม การแปรรูปเนื้อสัตว์ การประกอบอาหารเอเชีย /ไทย การเตรียมและการผลิตเบเกอรี่ และเพสตรี และสามารถประยุกต์ ใช้ความรู้ในการริเริ่มการประกอบอาชีพด้านอาหาร ตามความถนัดของแต่ละบุคคล เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น เบเกอรี่ เค้ก โดยนักศึกษามีคุณธรรม จริยธรรม มีความรับผิดชอบและจรรยาบรรณ และสามารถสื่อสารกับผู้ร่วมงานในอาชีพได้อย่างมีประสิทธิภาพ และใช้เทคโนโลยีในการเริ่มประกอบอาชีพได้อย่างเหมาะสม
ปีที่ 4 นักวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีด้านอาหาร/นักประกอบอาหารอย่างมืออาชีพ ดังนี้
นักศึกษามีความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารตามความถนัดและสนใจการประกอบอาหารตามความถนัดและสนใจ มีแนวทางด้านการประกอบอาชีพทางด้านวิทยาศาสตร์และการประกอบอาหารสามารถประยุกต์ใช้ความรู้ ประมวลความรู้ตามความถนัดและความสนใจ และนำไปใช้เป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ นักศึกษามีคุณธรรม มีความรู้ มีความรับผิดชอบ มีจรรยาบรรณในวิชาชีพ มีความรับผิดชอบต่อตนเองและสังคม วางแผน แก้ปัญหา ในการประกอบอาชีพและสร้างประโยชน์ต่อตนเองและสังคมได้
อาชีพที่สามารถประกอบได้หลังสำเร็จการศึกษา
– ผู้ประกอบการ (Entrepreneur) ที่เกี่ยวกับการแปรรูปและประกอบผลิตภัณฑ์อาหาร
– ผู้ปฎิบัติงานในโรงงานการแปรรูปและการประกอบผลิตภัณฑ์ใน ฝ่ายผลิต ฝ่ายควบคุมประกันคุณภาพ การวิเคราะห์อาหาร การกำหนดมาตรฐานอาหาร การสุขาภิบาลและความปลอดภัยของอาหาร การวิจัยและพัฒนา
– เจ้าหน้าที่ในบริษัทที่ดำเนินธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปและการประกอบอาหาร เกี่ยวกับสินค้าเกษตรเบื้องต้น การผลิต/ขายส่วนประกอบหรือส่วนผสมในอาหาร หรือ ขายบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหาร หรือ ขายเครื่องจักรหรืออุปกรณ์ที่ใช้ผลิตอาหาร การวิเคราะห์อาหาร รวมถึงการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร หรือการส่งเสริมและดูแลรักษาสุขภาพ การตรวจรับรองระบบคุณภาพหรือความปลอดภัยของอาหาร การจัดเก็บและขนส่งสินค้าเกษตรและอาหาร การนำเข้า/ส่งออกสินค้าการเกษตรและอาหาร
– นักโภชนาการด้านอาหาร
– นักวิชาการ ภาครัฐ และภาครัฐวิสาหกิจ เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) สำนักงานสาธารณสุขจังหวัด กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กรมอนามัย สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตร และอาหารแห่งชาติ (มกอช.) กรมวิชาการเกษตร กรมปศุสัตว์ กรมประมง สำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม (สมอ.) สถาบันอาหาร และกรมวิทยาศาสตร์บริการ – ครู อาจารย์ หรือนักวิจัยในสถานศึกษา หรือหน่วยงานวิจัยต่างๆ
สถานที่จัดการเรียนการสอน
คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลรัตนโกสินทร์ พื้นที่ศาลายา 96 หมู่ 3 ตำบลศาลายา อำเภอพุทธมณฑล จังหวัดนครปฐม 73170
แผนการเรียน ตลอดหลักสูตร สาขาวิชาวิทยาการแปรรูปและการประกอบอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
